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=== 맛과 향 === | === 맛과 향 === |
2019년 3월 23일 (토) 22:31 판
요리를 정리 합니다.
양념
향신료
- 마늘 -> 생강
- 파/쪽파
- 파절이 1 : 참기름 + 고추가루
- 파절이 2 : 진간장 + 양조식초, 설탕, 고추가루, 간마늘, 참기름
- 파절이 3 : 초고추장
- 후추
- 무우, 당근, 감자, 고구마
요리
요리 방법
- 국
- 찌게
- 조림
- 뽂음
- 구이
- 무침
- 샤브샤브
- 삶기
- 찜
- 튀김
- 오븐
맛과 향
- 매운맛 : 고추가루 + 고추장, 청양고추
- 구수한 맛 : 된장 / 쌀뜨물
- 쌈장 : 된장:고추장 = 3:1, 고추가루, 간 마늘, 사이다, 참기름
- 짠맛 : 소금, 간장 / 국간장, 진간장, 굴소스
- 맛소금, 새우젓
- 만능 간장 : 진간장:간고기:설탕 = 6:3:1
- 초간장 : 진간장 + 양조식초
- 단맛 : 설탕 / 물엿, 미림
- 익힌 양파
- 고소한 맛 : 참기름, 들기름, 참깨
- 신맛 : 식초
- 감칠맛 : 버섯, 다시마, 굴소스
- 걸죽함 : 밀가루 + 물
- 잡내 제거 : 마늘, 후추 / 식초, 술
- 향 : 파, 간장
- 파기름 : 식용류:파 = 1:2
- 윤기 : 식용류
밑반찬
두부조림 : 끓임(두부 + 파 + 고추 + 간마늘 + 고추가루 + 만능 간장:물 (1:1))
끓임 (꽈리고추 + 매운고추 + 만능 간장:물 (1:1))
조림 (뽂음 (식용류 + 파 + 마늘쫑) + 만능 간장) + 참기름 + 깨소금
달래 + 마늘 + 고추가루 + 깨 + 참기름 + 만능 간장
식용류 + 양파 + 소금 + 후추가루
마늘쫑 + 고추장
카레
기본 카레 : 오래 뽂기 (식용류 + 양파) + 감자 + 당근 + 고기 / 물 / 카레
기본 카레 + 설탕 + 고운 고추가루 + 생강 + 캐첩(토마토) + 버터
식용류 + (돼지고기 목살 + 소금 + 후추가루) + 양파 + 당근 + 감자 / 물 / 카레
감자 볶음
끊이기 (물 + 소금 + 감자) / 식용류 + 당근 + 양파 + 소금 + 후추
볶음
미역 줄기
재료
- 미역 줄기 2팩
- 양파 1/2개
- 저염 간장 1~2수저
- 다진 마늘 1수저
- 들기름 2수저
- 깨 1/2 수저
- 들깨 1큰술
요리 순서
- 미역 줄기를 20분간 물에 담그어 소금끼를 제거 합니다.
- 미역 줄기를 뜨거운 물에 살짝 데친다.
- 미역 줄기를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 후라이팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 파를 넣어 향을 냅니다.
- 양파와 당근을 넣어 반쯤 익도록 볶아 줍니다.
- 미역 줄기를 넣어 함깨 볶습니다.
- 맛술 2, 국간장 1, 참기름 조금, 통깨
주의)
- 데쳐낸 미역 줄기를 오래 볶지 않습니다.
참고문헌
집밥 백선생
- https://www.youtube.com/watch?v=AzrgWiR9vfI
- https://www.youtube.com/watch?v=PRJ--cp1UuI
- https://www.youtube.com/watch?v=t5qU9eK74DY
- https://www.youtube.com/watch?v=ngr2fFmA4_Q
- https://www.youtube.com/watch?v=2n4-OFAxza0
- https://www.youtube.com/watch?v=HPKHzmaemhg
- https://www.youtube.com/watch?v=v9z8GGsqMCU
https://www.youtube.com/watch?v=xnStiA1fxHQ - https://www.youtube.com/watch?v=jpZKlCZ-yjY
- https://www.youtube.com/watch?v=E64tDbhIpLQ
- https://www.youtube.com/watch?v=S9JbNLdoTdg
https://www.youtube.com/watch?v=PIaPSlP2btw - https://www.youtube.com/watch?v=DtnxSoZc1Q8
- https://www.youtube.com/watch?v=ieuUYs0QDUY
- https://www.youtube.com/watch?v=h7aJgE6K300
- https://www.youtube.com/watch?v=fx1xcnCWXvE
- https://www.youtube.com/watch?v=fx1xcnCWXvE&list=PLKGJJLc-1jYLbcIoOHBWCc31-ezeumItP
- a
- https://www.youtube.com/watch?v=L4DKNMCZ35Y
- a
- https://www.youtube.com/watch?v=5fvPzYDw4PQ
- https://www.youtube.com/watch?v=8q05qdKN2dA
- https://www.youtube.com/watch?v=p8kku-cW84s
- a
- a
- a
- https://www.youtube.com/watch?v=yKks_DpEllA
- https://www.youtube.com/watch?v=7Weis_Kd0wY
- a
- https://www.youtube.com/watch?v=WD48T2xoqHg
- https://www.youtube.com/watch?v=JhiazuTic2g