요리

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요리를 정리 합니다.

목차

1 요리 기본
2 요리
3 볶음
- 3.1 미역 줄기
4 참고문헌

요리 기본

요리 방법

국
찌게
조림
뽂음
구이
무침

샤브샤브
삶기
찜
튀김
오븐

맛과 향

매운맛 : 고추가루 + 고추장, 청양고추
구수한 맛 : 된장 / 쌀뜨물

쌈장 : 된장:고추장 = 3:1, 고추가루, 간 마늘, 사이다, 참기름

짠맛 : 소금, 간장 / 국간장, 진간장, 굴소스

맛소금, 새우젓
만능 간장 : 진간장:간고기:설탕 = 6:3:1
초간장 : 진간장 + 양조식초

단맛 : 설탕 / 물엿, 미림

익힌 양파

고소한 맛 : 참기름, 들기름, 참깨
신맛 : 식초

감칠맛 : 버섯, 다시마, 굴소스
걸죽함 : 밀가루 + 물
잡내 제거 : 마늘, 후추 / 식초, 술
향 : 파, 간장

파기름 : 식용류:파 = 1:2

윤기 : 식용류

향신료

마늘 -> 생강
파/쪽파
- 파절이 1 : 참기름 + 고추가루
- 파절이 2 : 진간장 + 양조식초, 설탕, 고추가루, 간마늘, 참기름
- 파절이 3 : 초고추장
후추
무우, 당근, 감자, 고구마

요리

밑반찬

두부조림 : 끓임(두부 + 파 + 고추 + 간마늘 + 고추가루 + 만능 간장:물 (1:1))

끓임 (꽈리고추 + 매운고추 + 만능 간장:물 (1:1))

조림 (뽂음 (식용류 + 파 + 마늘쫑) + 만능 간장) + 참기름 + 깨소금

달래 + 마늘 + 고추가루 + 깨 + 참기름 + 만능 간장

식용류 + 양파 + 소금 + 후추가루

마늘쫑 + 고추장

카레

기본 카레 : 오래 뽂기 (식용류 + 양파) + 감자 + 당근 + 고기 / 물 / 카레

기본 카레 + 설탕 + 고운 고추가루 + 생강 + 캐첩(토마토) + 버터

식용류 + (돼지고기 목살 + 소금 + 후추가루) + 양파 + 당근 + 감자 / 물 / 카레

감자 볶음

끊이기 (물 + 소금 + 감자) / 식용류 + 당근 + 양파 + 소금 + 후추

볶음

미역 줄기

재료

미역 줄기 2팩
양파 1/2개
저염 간장 1~2수저

다진 마늘 1수저
들기름 2수저
깨 1/2 수저
들깨 1큰술

요리 순서

미역 줄기를 20분간 물에 담그어 소금끼를 제거 합니다.

미역 줄기를 뜨거운 물에 살짝 데친다.
미역 줄기를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

후라이팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 파를 넣어 향을 냅니다.

양파와 당근을 넣어 반쯤 익도록 볶아 줍니다.
미역 줄기를 넣어 함깨 볶습니다.
맛술 2, 국간장 1, 참기름 조금, 통깨

주의)

데쳐낸 미역 줄기를 오래 볶지 않습니다.

참고문헌

집밥 백선생

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